【无用章节】01(第3/19 页)
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选用的是渤海驴;
其次,从做法上讲,保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制,这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,通过刚出炉火烧的热气,加热酱驴肉;而保定的卤制驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚味道。
3制作:河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤,配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料,经高温蒸馏2小时左右,冷却后即可送往火烧店销售。
风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴�
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